Технологічна схема виготовлення хлібобулочних виробів

технологічна схема виготовлення хлібобулочних виробів
Добре розподілені в масі тіста дріжджові клітини виділяють вуглекислий газ, яким насичуєть­ся тісто, внаслідок чого створюється тиск газу і тісто розпушується. У хлібопеченні застосовують пресовані, сухі й рідкі дріжджі. Під час приготування тіста в результаті набухання білкових речовин утворюється губчастий структурний скелет, який складається з плівок та тяжів-джгутиків, а в результаті бродіння в тісті утворюється вуглекислий газ, який розпушує цей скелет. Загальні вимоги до організації та контролю якості ». Вода, використана на виробничі потреби і вже відпрацювала, називається стічною. Так, при переробці борошна з низькою якістю клейковини, на­приклад із зерна, пошкодженого клопом-черепашкою, в нього добав­ляють бромат калію. Перед укладанням на листи тестові заготовки змазують соняшниковою олією і посипають здобної крихтою. Весь пожежний інвентар, вогнегасники повинні міститися в справному стані, знаходитись на видних місцях.


При виробництві череневих (подових) круглих і фермових виробів попереднє вистоювання є єдиним і основним, після нього вироби направляються на випічку. Охорона поверхневих і підземних вод У хлібопекарській промисловості вода використовується на різні потреби. Борошняний склад повинен бути сухим, чистим, опалювальним, з хорошою вентиляцією; підлога — щільним, без щілин, зацементовані або асфальтованих. Для вироблення булки ярославської здобної відповідно до рецептури використовуються наступні види сировини: а) Борошно пшеничне хлібопекарське першого гатунку за ГОСТ Р 52189-03 Борошно пшеничне — найважливіший продукт переробки зерна. Підготовка борошна — це складання, змішування, просіювання і магнітне очищення сумішей. Загальна характеристика цукру, особливості хімічного складу, технологія виробництва, умови зберігання.

Сировина, комплектуючі, готова продукція повинні розміщуватися в спеціально відведених місцях і зберігатися з дотриманням встановлених правил. Загартоване морозиво — це продукт, виготовлений у виробничих умовах, який після виходу з фризера з метою підвищення стійкості при зберіганні заморожують (гартують) до низьких температур (-18 ° С і нижче). У такому вигляді його зберігають до реалізації. Перший етап виробництва охоплює прийом, переміщення в складські приміщення і ємкості і подальше зберігання всіх видів сировини.

Похожие записи: